Curiosidades sobre la salsa a la carbonara

La panceta italiana (pancetta) que se utilizaba tradicionalmente es panza de cerdo curada en salazón y condimentada por lo general con nuez moscada, pimienta, hinojo, guindilla seca y molida y ajo) que se deja secar durante tres meses y que da otro sabor a la receta.

Existen dudas en la receta original (¿cómo saber cuál es la receta verdadera? es un imposible) sobre si utilizar los huevos enteros, sólo la yema… Pensándolo ahora, esta puede ser una buena receta para reutilizar las yemas que muchas veces nos sobran cuando hacemos postres en los que sólo se utiliza la clara (nota mental apuntada).

En otros países añaden vegetales a la receta, ajo, cebolla… Y sin contar la multitud de variadas salsas a la carbonara que se comercializan ya preparadas.

Por cierto, en Italia, a diferencia de España es raro que la pasta se cocine con cebolla.

¿Y vosotr@s cocináis la pasta a la carbonara con o sin nata?

Add to Favourites